Pazo de Señoráns elabora en su finca de Meis (Pontevedra) dos albariños, Pazo de Señoráns y Pazo de Señorans Selección de Añada. Ambos se obtienen tras una recolección a mano selectiva, despalillado, una pequeña maceración, desfangado y una maduración larga en tanques de acero inoxidable, que permiten mantener toda su frescura y aromas. De cuatro a cinco meses para el Pazo de Señoráns y hasta 36 para la Selección de Añada, con el fin de obtener un vino mucho más potente, complejo , sutil a la vez y unos vinos que se vuelven aun más elegantes con el paso del tiempo en botella.
Los aguardientes, el orujo y el de hierbas, se elaboran siguiendo el proceso tradicional en alambique de cobre, siempre con una doble destilación. Se obtienen así dos destilados de altísima calidad, puros y aromáticos; de sabores francos, afrutados y frescos.
Pazo de Señoráns, tradición y modernidad en Galicia
La historia de Pazo de Señoráns se inicia en 1979, cuando Marisol
Bueno y Javier Mareque compraron un pazo en el que se cultivaba uva de la variedad
albariño. El pazo se encuentra en la localidad pontevedresa de Meis,
concretamente en la subzona Val do Salnés, la de mayor superfície
dentro de la Denominación de Origen Rías Baixas. Pazo de Señorans
cuenta con 14 hectáreas, 8,5 plantadas, todas de la variedad albariño,
las cepas se cultivan en suelos silícies, graníticos y de descomposición.
En 1989 salió al mercado la primera cosecha, con una tirada de 7.000 botellas. Pronto se alcanzaron las 10.000 y, en la actualidad, Pazo de Señoráns tiene una producción de 420.000 botellas. A pesar de haber aumentado el volumen, en esta bodega gallega el vino se sigue elaborando de la manera más tradicional: recolectando la uva a mano y trabajando cada pago por separado. Sólo así se consiguen vinos de gran elegancia.
Los Vinos de Pazo de Señorans estuvieron desde sus primeras añadas entre los vinos mejor calificados y reconocidos por la critica nacional e internacional de la D.O Rías Baixas. La filosofía de esta bodega se basa en una búsqueda de la máxima expresión del Albariño y la estricta calidad de todos su elaborados.
Fichas de cata
Pazo de Señoráns
Este vino es un ensamblaje de los distintos vinos albariño de la bodega, y se elabora con un mínimo de 4 o 5 meses de crianza en tanques de acero inoxidable, que mantienen toda su frescura y aromas. De impecable color amarillo pajizo, este vino ofrece una elegante complejidad frutal y deja en boca un sabor envolvente, sabroso, graso y de gran equilibrio. Es un vino con una gran evolución en botella.
Graduación alcohólica: 12,5%
Variedad: 100% albariño
Pazo de Señoráns Selección de Añada
Para este Albariño de Pago se seleccionan las uvas procedentes de una parcela situada en la parte alta de la finca, con un suelo de xabre ( arenoso) que permite alcanzar una excelente maduración de la uva. El primer selección de añada que se elaboró fue en la cosecha 1995. La confianza en la nobleza de la variedad y el trabajo cuidadoso y pausado han permitido ofrecer una dimensión del Albariño grandiosa. El vino llega a un escalón más arriba en lo que a complejidad y sutileza se refiere. Se expresa en clave de fruta madura, toques de hinojo, heno y aromas de bosque verde. Especialmente redondo y maduro en la boca, la acidez sujeta una complejidad frutal bien envuelta por el alcohol y que persiste largamente. La grandeza de este vino se podrá disfrutar más con el paso de varios años en botella. Vino de larga vida.
Graduación alcohólica: 12,5%
Variedad: 100% albariño
Aguardiente de orujo de albariño
Elaborado de forma artesanal, siguiendo el método gallego en alambiques de cobre, siempre con una doble destilación, este orujo tiene un aroma limpio y franco, que deja notar las notas varietales del albariño. De ataque sedoso y un tacto de gran volumen.
Graduación alcohólica: 42%
Aguardiente de hierbas
Producto natural obtenido de la maceración de hierbas, semillas y frutos secos destilados en alambiques de cobre, con doble destilación. Aromas a manzanilla dulce con matices de anís, cilantro, notas cítricas y hierbabuena. La maceración es de 30 días, tras los cuales se obtiene un aguardiente suave con un ligero toque amargo y retrogusto persistente.
Graduación alcohólica: 37,5%
Para más información:
Montse Alonso e Ignacio Montaña
Comunicación Mahala Alzamora
Tel. 93 412 78 78
ignacio@mahala.org