El Albariño Pazo señoráns es un ensamblaje de los distintos vinos de la bodega; en cambio el Selección de añada es un albariño pra el que se seleccionan uvas dotadas de un mayor grado alcohólico y acidez. Normalmente éstas proceden de una pate alta de la finca, con un subsuelo de xabre (arenoso) que permite alcanzar una excelente maduración de la uva.

El primer Selección de añada que se elaboró fue con la cosecha del 95, tras una permanencia en depósitos de unos cinco meses; y para la del 96 este período se prolongó hasta veintisiete meses. El secreto de este blanco no es otro que rendir culto al embotellado tardío reservando el vino en depósitos de acero inoxidable y tratándolo con gas inerte. No es menos cierto que la selección de uva es mucho mayor y que la excelente vendimia permite una evolución más lenta y fina, y la tranqulidad de que, a pesar de un embotellado tardío, la calidad será soberbia.

Hay una gran diferencia entre el Albariño Pazo señoráns normal y el Selección de añada. Y es que los resultados analíticos demuestran que el segundo tiene una acidez mucho mayor que ayuda a que el vino evolucione elegantemente durante varios años.

En 2005 la producción total ha sido de unas cuatrocientas cincuenta mil botellas. La explotación va por buen camino a pesar de la juventud de la firma. El prestigio a nivel nacional ha llegado a situar a esta bodega entre las de mayor calidad de la D.O. Rías Baixas.

Hacer un vino "diez" es el compromiso que debe contraer la persona con mayor responsabilidad de la Denominación de Origen. Como presidenta, Marisol Bueno es capaz de empujar a todo un colectivo ilusionado por ofrecer quizá el mejor vino blanco de España. Cuando sale de su despacho y regresa a la bodega pone en ella, además, su corazón.