Visitas al Pazo
Una finca en el Salnés
El pazo y la bodega antigua conforman un conunto de piedra que se hunde en la
espesura gallega. El camino de acceso separa la finca de la bodega de reciente
construcción, pero que no desentona con el conjunto actual del paisaje.
La bodega posee diez hectáreas de viña dentro de la finca y cuenta
con otras ocho y media más en explotación, todas ellas de la variedad
albariño. El viñedo se caracteriza por encontrarse en localizaciones
diferentes, distribuido en un radio de unos kilómetros. La configuración
del terreno no es muy dispar, ya que en su mayoría se trata de suelos silíceos,
graníticos y de descomposición asentados en subsuelos que ofrecen
ligeras variaciones sobre un denominador común.
El proceso de elaboración se realiza de acuerdo con unas pautas
más o menos establecidas. Una vez realizada
la vendimia, se despalillan las uvas, se hace un desfangado rápido
y una pequeña maceración en la prensa neumática.
La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable
de tamaño medio provistos de doble camisa para el control de la
temperatura. Sin embargo se conservan otros depósitos más
pequeños, en torno a los tres mil litros, para elaboraciones experimentales.
Normalmente para la fermentación se emplea un pie de cuba, ya que
tras varias experiencias hemos llegado a la conclusión de que es
el mejor método para obtener un aroma floral y una mayor complejidad
en los vinos.
